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榨菜为什么会苦 原来是这样
2022-06-23

榨菜的味道应该是咸咸的很脆爽的口感,但是有的人买到的榨菜偏偏就是苦味的,苦榨菜可是没法吃了,下面介绍榨菜为什么会苦 原来是这样。

榨菜为什么会苦

首先,我们要知道,新鲜的榨菜头本身就会带一点苦味,这是正常的,而且榨菜头成熟度越低,苦味越重,相反,成熟度越高,苦味就越淡,因此如果是自己腌制榨菜的话,在选购新鲜榨菜头的时候一定要选择成熟比较好的,那样做出来的榨菜才不至于是苦的。

榨菜适宜人群

【适合人群】:一般人群均可食用

1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用

2、孕妇要尽量少吃榨菜

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食

4、慢性腹泻者忌食。

【适用量】:每次10克左右。

榨菜小知识

榨菜为芥菜的变种 ,芥菜常用于腌制咸酸菜,其肉质茎髓是重庆榨菜原料,属于十字花科、芸薹属。

十字花科的突出特征是:草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。经济植物很多,包括多种日常食用蔬菜。芸苔属(Brassica)为草本,结长角果,花冠黄色。白菜(B.pekinensis)原产中国华北,各地广为栽培,为东北、华北冬春二季主要蔬菜。

芸薹属作蔬菜的还有卷心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大头菜、芥菜、榨菜、雪里红等;本属的油菜(B.campestris)为中国四大油料作物(花生、芝麻、大豆、油菜)之一,种子含油量达50%,可供食用,并含有多种维生素和粗蛋白。萝卜属(Raphanus)也结长角果,但不开裂,种子间收缩成串珠状,十字花冠紫色。萝卜(R.sativus)为日常栽培根菜类,品种很多,著名的有大红袍、象牙白、心里美、卫青等;种子和根、叶入药,有祛痰、消积、利尿、止泻功效;种子含油量达45%,可制肥皂及润滑油,也可食用。荠菜属(Capsel-la)全株被星状毛,花白色,短角果成倒三角形。

荠菜(C.bursa-pastoris),野生杂草,基生叶丛生,羽状分裂,春季开出总状花序。产于全国各地。中部地区有作蔬菜栽培。嫩茎叶作蔬菜食用;全草入药,有利尿、止血、清热、明目、消积功效。本科入药的还有菘蓝、独行菜、糖芥等。桂竹香、紫罗兰、香雪球、庭荠等是夏日常见栽培的观赏植物。

榨菜肉丝四季豆的做法

材料:四季豆一份,榨菜1大匙,肉丝1/4碗,辣椒适量,盐适量,盐少许,酱油少许,太白粉少许,鸡粉少许。

做法:

1.榨菜泡热水去咸味。四季豆洗净切斜丝。肉丝加少许盐、酱油、鸡粉、太白粉抓醃。

2.加油热锅先将肉丝炒到变色取出备用。

3.爆香大蒜,加入榨菜炒香。

4.炒香后再加入四季豆,中大火快炒,若太干加少许水拌炒到四季豆全熟。

5.再加入肉丝,加盐调味起锅。

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